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La revue se propose d'associer cliniciens, biologistes, pharmaciens, et chercheurs fondamentalistes en publiant des travaux sur l'homme, mais aussi des études réalisées sur l'animal, les organes ou cellules isolés, visant à une meilleure compréhension des effets de la nutrition artificielle et du métabolisme humain.

Nutrition clinique et métabolisme publie 4 fois par an des articles scientifiques en langue française : revues générales, mises au point, articles originaux, faits cliniques, notes techniques, lettres à la rédaction.

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